炕豆腐
1、選料：當地所產黃心菜（根據季節(jié)不同可選用香蔥、小白菜、上海青）當地水豆腐。
主料：黃心菜400g，豆腐300g。
配料：姜片10g，蒜片10g，蔥片10g。
調料：鹽4g，高湯100g，油50g。
2、灶具：鐵鍋
3、原料加工：黃心菜摘洗干凈，焯水備用，豆腐切成長3cm，寬2.5cm
，厚0.5cm的塊，熱鍋中放油將豆腐炕一面金黃，放入盤中備用
4、制作：
（1）鍋中放油，加入蔥片、姜片、蒜片炒香，放入焯過水的黃心菜和炕好的豆腐。
（2）再下入鹽、高湯燒至入味，出鍋即成。
5、盛裝：深口瓷盤
6、特點：色澤鮮艷，入口清香。
(信陽菜推廣領導小組辦公室 供稿)