清燉南灣魚頭
1、選料：
主料：南灣湖所產(chǎn)3-4kg以上的鳙魚（花鰱）魚頭1000-1500g。
配料：蔥段16g，姜片30g，大茴葉子6片。
調(diào)料：鹽8g，豬油30g， 開水4000g。
2、灶具：燉鍋。
3、原料加工：將魚去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，洗凈剁掉魚頭備用。
4、制作：
（1）魚頭一分為二，剁成四塊。
（2）鍋內(nèi)下豬油30g煎制，加入開水，蔥段姜片，大火燒開撇去浮沫燉制10min至奶白色。
（3）出鍋前加入鹽、盛裝后放入大茴香葉子，撈出蔥段姜塊即可。
5、盛裝：砂鍋。
6、特點：色澤奶白，滋味鮮美。
(信陽菜推廣領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室 供稿)