燜罐肉
1、選料：
主料：煉好五花肉400g
調(diào)料：鹽3g、料酒5g、老抽2g、八角2粒，花椒10粒，小蔥白段15+2g，姜塊20g，干辣椒,4+1g，水1000g，黑胡椒碎1g。
2、灶具：鐵鍋。
3、原料加工：（1）取帶皮五花肉5000g，洗凈,切長5cm,寬1cm的條塊。
(2)炒鍋預(yù)熱，倒入少量的油。
(3)待油溫八成熱倒入切好的五花肉，加15g煸炒水分至干兩面金黃。
(4)待肥肉的油溢出的時候，備一個干凈的陶罐，將炒鍋里的連肉帶油倒入，冷卻后加蓋封存置陰涼處隨時備用。
4、制作：
（1）取煉好的燜罐肉400g（冬天油脂呈固態(tài)時，將取出燜罐肉，放入鍋內(nèi)燒熱，去除多余的油脂，夏天油脂呈液態(tài)時，直接將取出使用），下入蔥白15g，姜塊20g，干辣椒4g，煸出香味出，加入水，老抽2g，八角2粒, 花椒10粒，鹽3g，中火慢燉，急火收汁入味，出鍋裝盤后放入蔥段2g，干紅辣椒絲1g即成。
（2）根據(jù)自己喜好可加入蘿卜，筍子，千張結(jié)，海帶。
5、盛裝：陶罐。
6、特點：入口軟爛，滋味濃厚。
(信陽菜推廣領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室 供稿)