□吳向東
新縣有句俗語(yǔ)：“平時(shí)自己緊褲帶，客人來(lái)了揭鍋賣(mài)?！币馑际瞧綍r(shí)省吃?xún)€用，客人來(lái)了要熱情招待。所以這里民風(fēng)純樸，享譽(yù)千里之外。
新縣有一攬子的農(nóng)家小吃，為這份熱情增光添彩，這些小吃還殘留在我的記憶里。雖說(shuō)不是山珍海味，也足以讓人垂涎三尺。
先說(shuō)打糍粑。糍粑是新縣節(jié)日里的必備食品，是將純糯米淘洗干凈，用木甑蒸熟，趁熱倒在石臼中，四個(gè)青壯勞力，各持一根木杵，木杵一頭安有橫把，可以頂在腋下，大家一起奮力交替搗杵，打到一定程度，將糍粑翻個(gè)面，再打，直到打成面團(tuán)狀時(shí)，再取出來(lái)放在敷有米面或石膏面的案子上，趁熱鋪成一公分多厚的薄張，稍涼后切成四方或長(zhǎng)方形薄塊。三四天后，洗靜敷面，放進(jìn)缸內(nèi)，用立春前的井水浸泡，存放于陰暗處，一直可以保存到端陽(yáng)節(jié)以后。除待客外，糍粑還可以作為禮品相互饋贈(zèng)。
餅折和糍粑的制作方法相似，只是原料和厚薄不同，它的原料是米面各半，每十斤加入一斤糯米作為粘合劑。為了添味上色，有的還加入部分綠豆或雜豆。餅折制作是不需搗杵的，而是加水泡漲后磨成糊狀，在鍋內(nèi)煎成薄餅，攤涼，卷成筒，切成寬帶面，曬干就成了新的美食。餅折可以用肉湯或青菜當(dāng)面條煮熟吃，也可以用油炸焦或浸泡后油炒。新縣最受歡迎的一道菜就叫咸菜餅折。
在箭場(chǎng)河鄉(xiāng)有一道風(fēng)味菜叫“血豆腐”,主原料是水豆腐十斤，肉丁七斤，新鮮豬血一碗，配料有辣椒面、花椒面、胡椒面和食鹽。制作方法也很簡(jiǎn)單，先將原料摻合在一起，加入佐料拌勻，團(tuán)成粑，放在通風(fēng)處風(fēng)干。如想盡快制成，可以還掛在灶頭上熏，這時(shí)要在上面蓋張報(bào)紙，防止落灰?！把垢笨梢员４鏀?shù)月，但怕潮濕，容易發(fā)霉。吃的時(shí)候，要將它洗凈，煮熟，切成薄片，用油煎，上桌后質(zhì)堅(jiān)味美，香辣可口，回味悠長(zhǎng)，是下酒的風(fēng)味小菜。