固始皮絲
在固始，凡有貴客臨門，主人有條件者必以皮絲入宴，以表盛情。相傳，皮絲生產(chǎn)始于明末，最初由固始縣城一飯莊老板精選凈板豬皮精制而成，其源于皮，而細(xì)如絲，故名“皮絲”由于風(fēng)味宜人，制作精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，至清代已馳名天下，被列為貢品，進(jìn)入宮廷御宴。1915年，固始皮絲曾作為中國(guó)特產(chǎn)在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上展覽。
皮絲可制作20多道名菜，如松花皮絲、海母皮絲、清蒸皮絲、涼調(diào)皮絲、皮絲把子、皮絲丸子、皮絲卷子、皮絲糕等，具有松、軟、透、香的獨(dú)特風(fēng)味，觀之滿口生津，食之余味無窮。1979年，聯(lián)合國(guó)水利考察團(tuán)來固始考察時(shí)，縣政府招待所特意以皮絲入宴，作為首菜款待來賓，受到外國(guó)朋友的交口稱贊。
制作皮絲要經(jīng)過浸泡、去脂、切片、切絲、晾曬等工序，過去一直憑手工制作，現(xiàn)在已上馬皮絲生產(chǎn)線，大大提高了皮絲的質(zhì)量，緩解了長(zhǎng)期以來皮絲供不應(yīng)求的現(xiàn)狀。