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固始皮絲

信陽市人民政府門戶網(wǎng)站 n4pcr33u.cn 時間:2016-05-13 來源:

  固始縣制作豬皮絲的歷史已有100多年,早在清咸豐年間就成為貢品,屬宮廷御膳佳肴,名揚(yáng)京城、天津、濟(jì)南等地。固始皮絲松散,富有彈性,放下起堆,翻炒不會粘邊攪條,其味松嫩爽香,含有蛋白質(zhì)和多種維生素,可做皮“松花皮絲”、“肉松皮絲”、“涼拌皮絲”、“皮絲圓子”等名菜,皮絲不僅享譽(yù)國內(nèi),在美國唐人街?jǐn)?shù)家餐館也享有盛名,視為珍品。皮絲的制作方法是:用大肥豬之皮,刮盡皮上肥肉,趁鮮制作,先將其切成紙一樣的薄片,然后切成細(xì)絲,在通風(fēng)處陰干,不能曝曬。

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