六安瓜片

       六安瓜片歷史悠久。早在唐代 《茶經(jīng)》就記載有“六安茶”。明代科學(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書》中記述“六安州之片茶，為茶之極品”。另外， 《紅樓夢(mèng)》、 《太平天國(guó)》等書中也有記載。 “浙杭龍井、徽六瓜片”。在中國(guó)名茶史上一直占據(jù)著顯著位置。在清代 “六安瓜片”為貢茶。解放后的相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間，六安瓜片被指定為中央軍委特貢茶，開國(guó)總理周恩來(lái)，常把它作為款待外賓的佳品。直到現(xiàn)在，國(guó)家 各種各級(jí)評(píng)茶機(jī)構(gòu)，仍把六安瓜片列為十大名茶之一。
      六安瓜片品質(zhì)獨(dú)特。其以“壯”葉做片茶，形似瓜子。單片不帶梗芽，葉邊背卷順直，色澤寶綠，附有白霜，湯色碧綠，清澈明亮，香氣清高，味鮮甘美，若沖泡在杯中能浮起一層沫，形似朵朵瑞云，狀如金色蓮花，清香撲鼻，在中國(guó)名茶中獨(dú)樹一幟。其以形美、色綠、香濃、味醇而稱譽(yù)于世。中國(guó)國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局公布全國(guó)十大名茶時(shí)稱“六安瓜片既是飲料又是良藥，有消食、解毒、去疲勞之功效”、在十大名茶中質(zhì)譽(yù)最高。六安瓜片不但舉國(guó)聞名，而且早在二十世紀(jì)初和五十年代數(shù)次參加國(guó)際展覽會(huì)，博得國(guó)際友人很高評(píng)價(jià)，已成為國(guó)際名茶。
      六安瓜片產(chǎn)地獨(dú)特。其產(chǎn)區(qū)地處大別山北麓，平均海拔500m以上，森林覆被率50％以上，年平均氣溫15．3℃．年均降水量1200—1400mm。境內(nèi)高山環(huán)抱。碧水長(zhǎng)流． 云霧繚繞，竹木成林。有著良好的天然綠色植被。因此，它不但具備一般茶區(qū)氣候溫潤(rùn)、土壤松軟等自然條件．而且還有山高谷深云如海、溪間遍布濕度大、巖峭坡陡日照短、林木蔥蘢水土好等特點(diǎn)。在蔭蔽高濕的自然環(huán)境里，茶樹天天在云霧滋潤(rùn)之中，不受寒風(fēng)烈日侵蝕，因而葉片肥厚，經(jīng)久耐泡；加之茶區(qū)果竹花木相間，多種植物共生，漫射光充足，形成了茶葉的獨(dú)特品質(zhì)。整個(gè)茶園遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)，無(wú)現(xiàn)代工業(yè)“三廢”污染，茶樹病蟲害少，鮮施農(nóng)藥，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)多有施有機(jī)肥的傳統(tǒng)，茶葉中重金屬含量極低，是名符其實(shí)的純天然食品，符合當(dāng)今茶葉無(wú)公害消費(fèi)的潮流。
      六安瓜片工藝獨(dú)特。其獨(dú)特處是無(wú)法用機(jī)械，必須采用傳統(tǒng)工藝，工具是生鍋、熟鍋和竹絲帚或芒花帚。炒制時(shí)，每次投鮮葉100克左右，翻炒1—2分鐘，葉片變軟，色澤變暗時(shí)，轉(zhuǎn)至熟鍋，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀。六安瓜片的顏色、香味之所以與其它茶葉不一樣，其奧妙主要在于拉毛火、拉小火、拉老火。拉毛火時(shí)，均用精選栗炭，每烘籠投2—3斤，烘到八九成干時(shí)，揀去黃片、 漂 片、紅筋、老葉等。拉毛火的后一天開始拉小火，每烘籠投葉5—6斤，火溫不宜太高，烘到足干。拉老火， 場(chǎng)面很大，木炭通紅，火焰沖天，兩個(gè)人抬著烘籠烘上3—5秒鐘．拾下翻茶，如此這般，連續(xù)翻烘81次．直至葉片綠中帶霜．趁熱裝桶密封。這樣，六安瓜片就形成了特殊的色、香、味、形。